一个人对可持续发展和一切事物的热情将农业变成了精湛的用餐体验
这是一个明亮的美丽的一天，在这个广泛起伏的Birregurra领域。除了寒冷的起泡风正在威胁要给我低温。生动的乡村让风景如画的明信片送回家。充满活力的绿色，无处不在的颜色飘扬，果实的柑橘树与明亮的黄色柠檬和橘子一起偷偷摸摸地在叶子下方咕噜咕y的充满鸡尾酒的鸡鸡 – 令人愉快的澳大利亚农村生活令人愉快的田园风光
距墨尔本国际大都会一个半小时左右，景观逐渐从高层建筑和人口稠密地区转移到广阔的绿色牧场和大量的绵羊周围。欢迎来到Birregurra（人口688），一个绵羊和无尽的绿地占据风景的城镇，而人们在后座。以其肥沃的耕地闻名，该地区生产了一些最好的牛肉，羊肉和认证的种子在该国
自然不会给你完美的产品，但你必须超越缺点，看到美丽和完美在什么样的礼物给我们 – 丹·猎人
风衣中的一个瘦长的男人微笑着向我们展开。 “我是丹·猎人，厨师和Brae的老板，”他介绍自己。我们在Brae，一家位于Birregurra的当代澳大利亚餐厅，六间豪华套房位于30亩生产地的土地上。它是家庭的蔬菜地块，橄榄园，水果园，蜂巢和鸡等等。这是一个名副其实的农场，全面改建了旧式的耐候板式农舍转换餐厅，展示了最好的农场用餐。
这个概念似乎对猎人和他的团队来说是一个魅力; Brae已经把重点放在首位，包括排名第一。 44岁在“世界五十佳餐厅”排名中名列第一。澳大利亚财经评论“百强餐厅”中有1间餐厅。对于三年半前才开始的餐厅来说，不错。
“昨天天气变化了一点点，所以有点冷，”亨特温和地说，他看着我在我不太暖和的衣服下萎缩了一点。今天早上的风很强，但猎人看起来不高兴。 “一个小小的？”我反复的反复地，我的牙齿颤抖。他答应说：“这会很快就够了，”但是首先让我来看看你。“
喂养好的鸡只不仅用于鸡蛋，而且还用于害虫和杂草控制
关于可持续发展
“向我们展示一下吗？”我希望在热烈的建筑物旁边的一个壁炉旁惬意地品尝Brae所提供的任何一个。但猎人没有任何一个。 “有很多话要说，”他补充说，当他走过去，指出我早些时候看到的鸡蛋。 （澳大利亚人说的是鸡）是我曾经拍过的最漂亮，最幸福的家畜
“
”我们每天都在为厨房买鸡蛋，“他解释说，他用这种方法把它们用于害虫和杂草控制。 “每当我们从花园里收获的时候，我们把它们关起来，把鸡带进来，拿到植物，虫子和杂草。”厨房里的所有可食用的绿色蔬菜都是为了养鸡，而更坚硬的绿色去堆肥系统
“这个财产真的没有太多的浪费;每周只有六个垃圾的绿色垃圾桶在这里被回收。对于一个完整的每一个服务的餐厅来说，这是非常显着的，每个月可以服务大约1,100个客户，“他补充说，
亨特在餐厅旁边的大型白色坦克像“建筑”上挥舞着手，亨特解释说，这是他们为餐厅而设的雨水收集罐。 “我们为客户提供雨水服务。我们不买瓶装水，一切都在现场收获，“他分享道，补充说，在餐厅里有一个过滤的雨水系统，既服务于闪闪发光的还有雨水。 “大部分的天气从南极一直流向南极，直到达到这个地步。这很纯净干净。在厨房里，所有的食物或基本上都是用水的食物都会使用雨水。“
用于餐厅的雨水收集系统
猎人前往堆肥堆的路上，猎人指出了两堆堆肥，然后透露，在过去六个月里，他们是完全绿色的蔬菜。 “堆很大，但是它被分解成土壤，就像花园里的液态金一样。”他解释了堆肥如何被送到虫草农场。 “蠕虫爱这个！他们吃堆肥和排泄物，做出与肥料一起混合的纯混合物，作为肥料在花园里散开。“举起手来告诉我们厨房的堆肥箱与垃圾桶相比有多大，他笑着说：“我们的堆肥箱肯定是更大的！”
所以鸡不仅用于鸡蛋，还用于杂草控制。有一个蔬菜园，果园，橄榄园和当地种植的大量澳大利亚土着澳大利亚食物。那当然，雨水是餐厅的首选饮料，堆肥是宗教的。猎人似乎是根本，农场运营与纯有机的做法。 “这个财产已经有近百年的时间了，这个财产已经是百分之百了，”他自言自语道。
“我们都非常了解地球的状况，”亨特补充说，他的语气变得严重。 “毫不奇怪，这些日子大多数客户认为可持续发展是重要的事情。更重要的是，如果你和大自然一起工作，或者把它当作一个工具，那么你最关心的就是它。“
Brae财产上的多汁柠檬
很多关于
亨特用不断变化的菜单努力工作，用独特的资源来祭祀盛宴。该餐厅位于一个有机和可持续发展的农田的中心，这里已经建成了从浆果到茄子种植各种新品种的所有尝试。第二个资源当然是猎人毫无根据的承诺，一种允许各种可能性的心态。
可能性是他热衷于探索盘点的事情。这绝对是猎人的名字。这位41岁的老师在厨房里开始相当晚了，表示他从来没有想过要做厨师的梦想。 “我开始做厨房洗手，省钱去旅行，”他坦白道。在20多岁的时候旅行很多，去食物文化很强的国家，他对不同文化中食物的重要性感兴趣。这导致他终于在24岁才开始学徒做饭。
他从未回头。在海外，猎人的成就包括在西班牙传奇的穆加里茨担任主厨，之后他在Dunkeld的皇家邮政酒店六年内获得了纪录。他被“时代美食指南”和澳大利亚美食旅行者评为2016年度的厨师。
猎人与他的厨师一起，是探索澳大利亚土着食材的动作的一部分，并开发出“强大，可识别的澳大利亚美食”。 “如果你问任何人，特别是澳大利亚人，澳大利亚的食物是什么 – 没有人可以回答，”他承认。澳大利亚仍然是一个非常年轻的国家，但正如猎人所说：“我们有一种古老的文化，还有一系列的原料，在餐厅里还没有被探索或充分利用。”
自制烤面包和园艺中的草本烧烤扇贝
因此，食客会在Brae的菜单上找到许多成分，他们可能从未听说过。有柠檬桃花梗，山药的雏菊，或者我晚些时候服务于冷泉 – 两个显着的叮咬，包括烤扇贝（一路来自于聚龙，新南威尔士州），烤面包，从花园里摘取的草药，和咸草羊肉茄子在巧克力中腌制。他解释说：“这是羊肉，靠近海洋，吃了一点点像盐的土着草。”
这是一种在明亮的通风空间中供应的食物，让您更接近自然和春天。在寒冷的早晨与猎人一起散步在Brae，你以某种方式感觉到他所说的一切都是完美的。但这是他晚些时候所提供的食物，就是把自己的有机农业，作为一个地方和不可否认的唯一性的品味，就是典型的Brae。
我告诉他。点头，他说：“我们使用我们生长在我们的财产上的成分。市场上有什么可以和这里有什么不同？所以人们觉得他们真的在吃这个景观，我们希望你看看板子，并立即把它连接到你所在的季节。我们尝试确保我们在不同时间拥有所有这些成分这一年，所以我们的食客觉得他们正在吃时间和地点的概念。“一个快速的停顿，他补充说：”这不仅仅是关于伟大的成分;这是关于你吃的时候的经验。“
由蔬菜碎片制成的堆肥堆
主厨厨师无疑是享乐主义者的好奇心。更重要的是，他非常高兴地在一个人的使命中燃烧了澳大利亚的一些最好的食物，也改变了澳大利亚农场和永远吃的方式。 “作为厨师，灵活性很重要。自然不会给你完美的产品，但你必须超越瑕疵，看看美丽和完美在什么样的礼物给我们。“
他告诉我们，再见。它仍然很冷，但猎人在这个物业周围栽培的景色让我想象如何在未来的岁月里绽放和蓬勃发展。他收获的产品将如何安排在盘子上作为一个欢乐的食物和自然的庆祝活动在光荣地一起工作。
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