马来西亚最好的新美食

要点

航班
阿联酋阿提哈德马航 所有航班都从阿联酋直飞吉隆坡,然后从大约2,300返回槟城,包括税费。

住哪里
吉隆坡, 元件 这是一家新近开业的未来主义酒店,位于Norman Foster设计的摩天大楼内。客房每晚收费Dh400,含税。 酒店条纹同样位于吉隆坡的是一家物超所值的设计酒店,设有无边际屋顶游泳池。客房收费为Dh310,含税。

槟城, 任我唐 是一家精品住宿加早餐酒店,曾经是小印度中心古老的中医药馆。客房收费为220迪拉姆,含税。
23 Love Lane 槟城是一家豪华的精品遗产酒店,位于一座经过改建的豪宅内,设有私人热带花园。客房的价格为Dh400,含税。
浮罗交怡, 庙树 是一家独特的建筑别墅酒店,由来自马来西亚各地的古董房屋组成。客房收费350迪拉姆,含税。

这是星期天中午和吉隆坡最新的热点,名字很棒 周先生的Chino Latino Bar 在武吉免登(Bukit Bintang),已经充满时尚美食,穿着最新的普拉达(Prada),阿玛尼(Armani)和圣罗兰(Saint Laurent)设计。时髦的顶层餐厅享有下方广阔的大都市的壮丽景色,同样壮观的25道菜早午餐(仅仅花费140马来西亚林吉特) [Dh131] 每个人都是从一个充满天妇罗软壳蟹的丰满炸玉米饼到用和牛鞑靼和鹅肝酱混合的盘子。令我惊讶的是,与城市的推动者和震撼者混在一起,几乎看不到游客。

马来西亚以其天堂般的沙滩,丛林徒步旅行和奢侈品购物而闻名,但在食物方面它仍然是一个不为人知的目的地。当然,游客喜欢这个独特的街头美食场所,这是来自该国马来人,中国人和印度人的各种各样的多种族菜肴,但在美食方面,仍然是一个隐藏的秘密。虽然有影响力的米其林通过向每个城市投入一个着名的导游,提升了香港,新加坡以及最近曼谷的美食,但吉隆坡正在被悄然绕过。坦率地说,这可能是最好的,因为这意味着没有必要提前几周预订餐桌,并且价格不会膨胀,因为名厨和他们别致的餐厅都在着名的导游中出现。这里的精致美食,所有菜肴都使用清真食材,由于当地货币的疲软,价格实惠。

就个人而言,在居住在这里作为居民并定期返回后,我总是对马来西亚外出就餐的不断变化的动态感到兴奋。因此,在最近的一次旅行中,我开始前往吉隆坡,兰卡威和槟城的美食之旅,寻找冒险美食爱好者的新鲜事。

坐在Chew先生的酒吧下面是一幅巨大的中国神秘画家卡门米兰达的画作,我开始和那个名字背后的男人说话,这位名叫马来西亚的餐馆老板Eddie Chew。 “对于吉隆坡来说,令人兴奋的是什么,”他解释说,“我们的客户总是对新事物充满热情。可能是我从法国带来了最新的工匠奶酪,或者引入了我们的招牌“泡菜板”,这是现在欧洲的所有潮流,我们在这里创造出雪真菌,康布醋,柚子,西番莲果和辣椒等诠释,或者还有我们的厨师对当地中国菜的改造,例如带豆腐的世纪鸡蛋,鲑鱼子和浓郁的川菜酱 [18 ringgit [Dh17])“。

周先生的Chino Latino Bar。 CourtesyMr。 Chew的奇诺拉丁酒吧

周先生的Chino Latino Bar。由周先生的Chino Latino Bar提供

周先生的Chino Latino Bar。由周先生的Chino Latino Bar提供

周先生的Chino Latino Bar。由周先生的Chino Latino Bar提供

周先生的Chino Latino Bar。由周先生的Chino Latino Bar提供

周先生的Chino Latino Bar。由周先生的Chino Latino Bar提供

周先生的Chino Latino Bar。由周先生的Chino Latino Bar提供

周先生的Chino Latino Bar。由周先生的Chino Latino Bar提供

周先生的Chino Latino Bar。由周先生的Chino Latino Bar提供

虽然Chew先生去年才开业,但Eddie坚持要查看两个更新的地址:革命性的印度美食 Nadodi 在Jalan Mayang,在优雅的伊莎贝尔(Isabel)品尝马来西亚,泰国和越南的食谱 (facebook.com/isabel.kualalumpur) 在Jalan Mesui。

随着Anand Gaggan同名的曼谷餐厅在亚洲50家最佳餐厅名单中占据一席之地,我对吉隆坡出现的印度美食现代诠释并不感到惊讶。但没有什么能让我为Nadodi的游牧菜肴做好准备。来自Chennai的新鲜马来西亚人,令人兴奋的厨师Johnson Ebenezer为南印度烹饪致敬,将季节性产品与分散的分子技术相结合,巧妙地改变了品味,而没有曾经以Ferran Adria为灵感的潮流的戏剧性烟云。

Nadodi Nomads的一道菜。摄影:John Brunton
Nadodi Nomads的一道菜。摄影:John Brunton

忘了选择点菜 – 用餐者可以享用15道菜或17道菜的美味菜单(450林吉特) [Dh421] 和480林吉特 [Dh449] 因为厨师告诉我,“我们希望客人们沿着桥梁享受泰米尔纳德邦,喀拉拉邦和斯里兰卡口味的美食之旅。”菜肴上有诙谐的名字,如我们的羊肉沉默,多汁sous-vide印章撒上咖喱叶灰,或钓回水,强烈的Malabar鱼头咖喱和松脆的扁豆沙拉。演示文稿具有感性和艺术性,但真正突出的是每道菜中的许多不同口味的精致,以游牧民族的地球为特色,对经典的biryani进行有趣的解构,使用多汁的散养鸡肉,菠萝和茄子。

霍尔在伊莎贝尔在吉隆坡。伊莎贝尔
霍尔在伊莎贝尔在吉隆坡。伊莎贝尔

虽然Nadodi位于吉隆坡的独家部分,与英国文化协会和澳大利亚高级委员会一起,Isabel位于市中心,周围有酒吧和小酒馆。悠闲的业主Wan和Angela坚持认为他们并不打算成为精致餐饮区的最新孩子,但我不太确定。气氛和服务肯定是放松的,价格过于合理。马来厨师Haffizul Hashim创造的菜肴令人无法抗拒。这是一种慷慨,辛辣的食物,通常是素食,需要分享:有一个马来乌兰拼盘(18林吉特) [Dh17]当地的草药和蔬菜浸泡在sambal belacan的辛辣酱汁中;霍莫(28林吉特 [Dh25]),用香蕉叶包裹的虾和澳洲肺鱼蒸熟的咖喱蛋羹,或用椰子奶油炖的竹笋,火炬姜花和丛林蕨(24林吉特) [Dh21])。

在伊莎贝尔,吉隆坡的Ulam拼盘。
在伊莎贝尔,吉隆坡的Ulam拼盘。

许多前往吉隆坡的游客都没有意识到这是该地区最好的日本食品城市之一。但我仍然惊讶地发现全球日本食品大师Nobu Matsuhisa选择这个城市作为他的餐厅帝国的第一个东南亚前哨。在标志性的双子塔的57楼, Nobu KL 是清醒和严肃;所有关于电力餐饮。

在Nobu吉隆坡的冰Kacang。礼貌Nobu吉隆坡
在Nobu吉隆坡的冰Kacang。礼貌Nobu吉隆坡

虽然许多客人来Nobu的招牌秘鲁风味的日本料理,以及385林吉特(Dh360)的多道菜omakase菜单,我对马来西亚主厨Philip Leong如何使用当地产品更感兴趣。一道味道和它看起来一样好的菜是用海鲜酸橘汁腌鱼(80林吉特)堆积的五颜六色的龙果 [Dh75]),一个巨大的淡水虾被完美腌制,然后用浓郁的南美调味酱烤制(165林吉特) [Dh154])。

在整个城镇,另一位新人的用餐体验完全不同, 寿司麻布。它位于四楼 伊势丹的日本商店, 这是日本的一切商场天堂。在麻布,鱼类来自东京的筑地市场,厨师Toshihide Terado在寿司柜台单独精心烹制。之前在纽约经营过米其林星级餐厅,他的品质和完美无瑕,作为套餐(220林吉特) [Dh206])毫不费力地从鲣鱼和石斑鱼,到脂肪金枪鱼,金眼鲷鱼,梭鲈鱼和条纹千斤顶。

寿司麻布在吉隆坡。
寿司麻布在吉隆坡。

在吉隆坡以北一小时的飞行中,兰卡威仍然是一个相对困倦的岛屿度假,几乎没有变化,所以我很高兴听到最近开放的两个豪华度假胜地,瑞吉酒店和丽思卡尔顿酒店。

Kayu Puti South Terrace。礼貌St Regis Langkawi
Kayu Puti South Terrace。礼貌St Regis Langkawi

Kayu Puti的 时尚的餐厅延伸至木制高跷,进入豪华的St Regis别墅对面的安达曼海。在一系列厨师之后,法国人Gaetan Biesuz通过制作精致的亚洲风味美食,为酒店客人和岛上当地人带来了安达曼龙虾,柚子,金橘,腌南瓜和叁巴(95林吉特)等菜肴。 [Dh89])或丰满的鸭胸用甜美的兰卡威黑蜂蜜慢煮(150林吉特 [Dh140])。

在Kayu Puti,兰卡威的龙虾pamelo。
在Kayu Puti,兰卡威的龙虾pamelo。

在丽思卡尔顿酒店,有一个相当正式,高级美食的中餐厅,但坦率地说,我更喜欢放松 地平线,食客坐在悬浮在水面上的私人壁龛,观看壮观的日落,同时享受经典的泰国美食,如som tam(50林吉特) [Dh47]),青木瓜,长豆,番茄和虾的辛辣沙拉。

对槟城来说,其首府乔治城的旧城区被联合国教科文组织列为其中:这是艺术,戏剧,文学,音乐和电影节的充满活力的场所。虽然艺术界是最前沿的,但槟城的美食场所仍然主要围绕其着名的街头小摊和传统的土生华人餐厅供应娘惹美食,这是中国和马来风味的独特融合。但是,当我发现东方明珠已经成为创意素食主义者和素食主义者的温床时,仍然有一个美食家惊喜等待着我。每个周末,时尚的槟城都会来到Hin Bus Depot艺术中心,参加常规的周日弹出市场。在手工制作的珠宝,棕褐色印花和新时代的化妆品之间,我通过卖无麸质意大利面和素食汉堡的摊位,然后到达 全神奇,最近开放的十几个素食餐馆之一。梦幻菜肴在视觉上引人注目 – 厨师是前摄影师 – 令人垂涎欲滴:一个滋养的碗(28林吉特) [Dh26])充满毛豆,烤甜菜根,泡菜,南瓜和鳄梨;疯狂的沙拉(22林吉特 [Dh21]黑米配上豆豉,烤番茄,芒果切丁和辣椒,伴有迷幻龙果冰沙(19林吉特) [Dh18])。

The Blue Mansion的Indigo餐厅。礼貌的Cheong Fatt Tze  -  The Blue Mansion
The Blue Mansion的Indigo餐厅。礼貌的Cheong Fatt Tze – The Blue Mansion

我在槟城的最后一餐描绘了马来西亚美食未来的令人鼓舞的画面。留在 蓝色大厦, 这是一家富丽堂皇的精品酒店,我预订了它 靛蓝餐厅。这是我旅途中最好的一餐:松脆的芦笋配上一个慢煮鸡蛋(48林吉特) [Dh45])然后是炙烤的鸭胸配上浓郁的发酵豆酱(78林吉特 [Dh73]),完美融合亚洲和法国的影响,并由30多岁的Penangite厨师Beh Weng Chia监督。

实际上,没有什么可以期待Robuchon或Ducasse等人在槟城或吉隆坡开设他们的美食寺庙,但是对于像这样新兴的年轻,创新的当地厨师来说,马来西亚将继续成为美食爱好者的惊喜目的地。

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槟城, 任我唐 是一家精品住宿加早餐酒店,曾经是小印度中心古老的中医药馆。客房收费为220迪拉姆,含税。
23 Love Lane 槟城是一家豪华的精品遗产酒店,位于一座经过改建的豪宅内,设有私人热带花园。客房的价格为Dh400,含税。
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