在马来西亚的Pasar Sentosa幕后:白天潮湿的市场和夜晚的食品市场

在20世纪60年代早期在马来西亚推出超市之前,潮湿的市场是每个村庄和城镇的核心。

在八打灵再也的第17区,一个马来西亚城市发展成为首都吉隆坡的卫星城,社区围绕着一个有42年历史的市场:白天的湿市场和夜间的美食广场。

另一种时间的仪式:在日本钓鸬鹚

这两个班次由强有力的委员会领导,他们坚定地寻求供应商和客户的福祉。

众所周知,Pasar Sentosa在八月搬进了新家。在重新分配空间之后引发了很多争议 – 新开发项目最初取代了贸易商 – 然后激烈的谈判,潮湿的市场和美食广场委员会设法确保了17个住宅区外的令人垂涎的露天空间,一个闪闪发光的新混合 – 发展高层。

供应商在罐子里出售新鲜油炸的yaw char kway和chee cheong fun,便宜的衣服和一排排老式饼干。闪亮的绿色蔬菜与沙根和挑剔的切片新鲜的鱼堆在过道上。鸡肉,水果,干香草,香料,鲜花,家禽和猪肉 – 一切都在这里。

每天除了周一,供应商和客户都会买卖,并沉迷于故事,八卦和食谱。供应商为他们的传统和辛勤工作感到自豪,因为下一代家庭成员将继续努力。他们互相尊重并为他们的客户感到自豪,他们首先变成了朋友,然后是家人。

“真正亲近的人甚至给我们带来他们在家里煮熟的食物,”过去10年早晨委员会主席,35岁的Jeff Low Chun Foo说。他和他的年轻家庭帮助他的母亲经营她的蔬菜摊。

Low说,正是团队合作才能使这个市场发挥作用,他刚刚从当地议会到沙捞越诗巫的考察团回来,在那里他了解到Sibuans如何在马来西亚最大的湿市场管理1,174个摊位。他面临的最大挑战是非法摊位,但他试图在不涉及当局的情况下解决问题。

“由于价格较低,非法摊主对许可的供应商构成威胁,对客户没有任何责任,”他说。

希望通过委托壁画吸引更多顾客进入他们的市场,并使其成为马来西亚市场上最长的画作。大多数交易商对新空间感到满意。 Low注意到搬到这个新空间后,业务增长了25%到30%,并希望留下为他的员工做好事的遗产。

“之前,它很脏,很臭,下雨的时候,顾客不得不在一把伞和另一把伞之间匆匆忙忙,”60岁的Tan Yew Leong回忆道,他过去35年来一直在卖家禽。他在周末每天销售100多只鸡,并希望一旦停车问题得到解决,他的业务就会得到改善。一旦建筑物开放,市场的客户将被允许停放在那里。

多年来,他一直看着他的顾客进化,第二代现在与他们的年轻家庭一起走到他的隔间。那些以前在附近学生的人也作为在职成年人回来了。 “这个市场就像一个社区。我们待在一起,“梁说。

顾客Edyth Ban,42岁,发现这里的海鲜和家禽不仅更新鲜,更便宜,而且还有更多的选择。这里的一些蔬菜是她从未见过的品种。 “交易员告诉我他们的堂兄在家里长大,然后教我如何烹饪。”

Trader Suresh Periannan曾经是一家三年的餐馆厨师,他的食谱很慷慨,并教他的主要中国客户如何使用印度香料和干货烹饪。从10岁起,他就一直与父亲和祖父一起上市。

现年43岁的姨妈帮助他,他表示湿市场提供更新鲜的产品和比超市更好的选择。 “我非常关注我的供应商,以确保我的产品足以满足我的客户。”他尝试引入新产品,如时尚的进口香料混合物,以吸引更多客户。 “但不是每个人都喜欢在他们的厨房里冒险,”他说。

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到了上午11点,人群变薄,供应商收拾行囊。几分钟之内,剩下的农产品被存放,推车被填满,区域被清理干净。下一班有足够的时间进入。

不久,下一组家庭,儿童和帮助者到来。与大多数马来西亚小贩美食广场一样,常客也喜欢马来人,印度人和中国人的主食。

34岁的Sunny Choo过去16年一直在经营她的鸡肉和烧烤米摊,过去10年来,每天晚上都有一位顾客在她的摊位吃过饭,除了休假。她现在给他一个折扣。

她的五花肉炭烧在煤炭上烤。她更喜欢用麦芽腌制肉,而不是白糖。她每天晚上卖出大约100个盘子,Choo说业务有所改善,晚上带来高达800林吉特(190美元)。

这也许就是为什么她没有追求她作为说唱歌手的激情 – 她喜欢自由式说唱,包括嘻哈和灵魂爵士乐,以及与有争议的表演者Namewee的饶舌。

在她的摊位旁边闪闪发光的钢瓮,里面装满了草药茶。 25岁的老板儿子Ngui Kok Chong最近辞去了销售主管的工作,并打算继续这项业务。

每天晚上,他们出售超过300杯定制的草药和菊花茶,以及mata kucing饮料和草药果冻。苦涩的凉茶配有辛辣的草药粉。

“我有一些新的想法,但如果人们更喜欢旧的正宗方式,就没有必要改变。”

25岁的年轻夫妇Kor Beng Keong和住在附近的24岁的Tan Woan Pey每月两次去美食广场。他们尝试随机菜肴,但大多喜欢咖喱面和中国甜点。 Kor指出了一个 通穗 最近在Facebook发布后变得更受欢迎的摊位。

洪记的 通穗 摊位被犹豫不决的顾客所包围。在任何一天,至少有13种冷和煨热的甜点诱惑路人。

61岁的Kong Kum Lin一直在销售旧式甜点40年。 “你不能在其他任何地方得到这些,人们不知道如何在家里制作它们,”她说,指着 bubur cha cha 和红薯,红豆,火龙果和花生汤。鼓励她的顾客混合搭配他们的甜点,选择食材并装满自己的碗。

六十岁的Elsie Khor和她的丈夫和朋友在距离市场不远的受欢迎的Woo Mei海鲜餐厅度过了一个傍晚。老板早些时候打电话给她,邀请她来试试他们抓到的蛇头鱼。

自1985年以来,她经常在潮湿的市场上,对交易员的诚实表示赞赏,并在不讨价还价的情况下支付她想要的费用。有时,她带来新鲜的鸡肉或鱼到餐厅,以她最喜欢的风格烹饪。

在附近的一张桌子上,高级草药茶主人和他的妻子已经预先订购了深夜晚餐,这是每天都会发生的。他在他的餐桌上接待了该区域的勤杂工和餐馆老板,他早些时候已经在他的车里小睡了。

已经过了午夜。在市场上,猪肉销售商到位,切碎,切片和切块。在几个小时之内,在日出之前,他们的战友将会到达。

到达那里

亚洲航空,马林多航空和马来西亚航空公司在香港和吉隆坡国际机场之间飞行。机场距离17区市场66公里。


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