新加坡作家Bryan Koh清楚地记得他两年前在吉隆坡的一家餐馆吃过的第一顿吉兰丹餐。
“这是炼金术：米粉，椰子鱼肉汁没有受到香料的影响，还有草药。鱼和椰子真的来自白酱，我喜欢ulam如何锐化和增强它，而不是淹没它。
“这是一个闪闪发光的小经验，”Koh说，他直到那时才知道马来西亚西海岸的食物来自他的母亲，他来自槟城，他的祖母来自怡保。
美味的laksam餐不仅仅是他的味蕾刺痛。这也使Koh成为他在该地区的第三本关于饮食文化的书。他写过 牛奶和紫金：菲律宾烹饪 2014年，当年菲律宾国家图书奖获得最佳食品图书奖。
他的第二本书， 0451早晨是为Mont Hin Gar：缅甸食品故事，在2016年世界美食家食谱奖中获得亚洲最佳食谱类别第三名。
Koh住在新加坡，并在那里共同拥有蛋糕公司Chalk Farm和Milk Moons，学习数学但转向食品新闻。
“食物写作是我在大学期间自发发生的事情。我是一名自由撰稿人，写过旅游和食品专栏。我渐渐渐渐喜欢写关于食物的文章并且开发了它的诀窍，“Koh说。
他从六岁开始就一直在做饭; “从很小的时候开始，食物一直是我的镜头走向世界”。
“每一种感觉，每一种质地，香味，味道，都只是一块马赛克瓷砖，我想要尽可能的奢华和膨胀。对于许多人来说，菜肴是一种坐标，它将我们与特定的地点和时间，某一群人及其历史联系起来。
“这是一个本能的过程，可以压倒一切，用文字表达，我觉得我正在理解它，强化我所知道的和我与美食的关系 – 如果这听起来不太自命不凡 – 并且尊重它，” Koh说，他开始了两年的饮食，研究和写作吉兰丹，丁加奴和彭亨的美食。
他从吉兰丹开始，“以研究的名义，以探险的精神”在那里旅行。
在他的一次旅行中，他访问了登嘉楼的Besut，并意识到该州与吉兰丹共享了许多菜肴。因此丁加奴进入了等式。
一年之后，他意识到彭亨在意识到关于食物的文章很少之后。
他开始时就这个问题进行了初步研究，因为这些食品的食品很少。
Bryan Koh很想在吉隆坡的一家餐馆享用“闪闪发光”的美食后探索吉兰丹美食。
“我的研究涉及建立联系和采访他们。我很幸运能让这些联系人带我回家。
“他们为他们的菜肴感到自豪 – 这是理所当然的 – 并且知道我渴望尽可能地学习和吃饭！他们对自己的时间非常慷慨，并且在分享他们所知道的食物方面并不是很谨慎，包括他们童年时的食物，“分享Koh。其中一些联系人包括居住在瓜拉丁加奴的着名艺术家Chan Fee Ming和现已解散的Salabianca品牌的设计师Tino Soon。
Bekwoh 证明了Koh对东海岸美食的好奇心和迷恋。它的标题来自Kelantanese术语，这意味着大宴，Koh选择捕捉该地区食物的奢华和慷慨。 （点击这里查看 评论。）
Koh的文章介绍了每一章，不仅为读者带来了令人兴奋的 – 也可能是充满异国情调的 – 旅程，而且还为当地的饮食文化提供了信息和教育。
它们是轶事，经验和观察的引人注目的混合物。更重要的是，他们记录了Koh通过他的研究加强的当地食品智慧和知识。
例如，题为“Kampung Cina”的文章是在吉兰丹和登嘉楼的土生华人社区，这些社区在其州之外并不是众所周知的。
- Gulai lengkuas kunyit
- Belebat ubi stelo
令人兴奋的味道组合
尽管他喜欢当地的术语和食物名称，但Koh还注意包括基本信息和通用或科学术语，以便广泛的受众可以访问内容。然后在这里和那里注入他的幽默，从狡猾的投降到大量的米饭到叫做roti jala Simpson-yellow。
Koh探索超越了nasi dagang和ayam percik的熟悉程度。他写了关于当地的成分，如sare，一种Kelantanese海藻，你必须浸泡和干燥，直到它从黑色变为白色，以及丁加奴的蘸酱，colek和彭亨的木瓜rojak，gonyok。
“我发现味道组合真的令人兴奋。胡芦巴种子和生姜通常会被放入许多椰子菜肴中，甜味或咸味。对于kerabu sare，sare（红藻）对sambal tumis的香料和汤的臭氧盐度是惊人的。我也喜欢唱歌的香气酸辣对抗由捣碎的辣椒和芒果炖的火，“Koh说。
- 阿克克制作
他最偏爱火炬姜，bunga kantan和ulam rajah。
“我喜欢manisan nira – 它深沉，天鹅绒般，闷烧，但口感清新爽口。
“我其实喜欢tempoyak。我长大后用麻辣酱（来自菲律宾的发酵鱼调味品）剁碎的西红柿和咸蛋与米饭一起吃，所以我也非常喜欢布杜，“Koh补充说，他对探索当地食材的开放性体现在他的收藏中食谱。
Koh还有一个关于kuih muih的广泛章节，他解释的食谱使得他们更容易接触到该地区和文化以外的人们。
- Bekang berkuah
- Kerabu sotong kering
吉兰丹早餐
“实际上，我不是一个训练有素的面包师。我甚至不是一个训练有素的厨师。我是自学成才的。 Kuih并不难制作，但它可能很繁琐（香兰汁和椰奶的提取，糯米的洗涤，浸泡和蒸煮）和棘手（确保你有适当大小的穿孔或正确种类的蒸笼米粉）。
“因为大多数kueh涉及某种炼金术，其中很少有成分被转化为非常特别的东西，每一个细节都很重要。快捷方式和瓶装精华往往效果不佳。“
通过 Bekwoh， Koh希望呈现“令人难忘和有力”的东西。与他的其他书籍一样，信息也是每个州（地区/国家）都有美妙的东西。
“在新加坡，我们大多数人在吃东西时都不会想到槟城，马六甲，吉隆坡或怡保。有时需要更多的工作才能找到，但是当你这样做时，它会带来无比的回报。“
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